Chardonnay – Pinot Noir – Extra Brut

MÉTODO DE ELABORACIÓN

CHAMPENOISE (Fermentación en Botella).

COLOR / CLASIFICACIÓN

BLANCO EXTRA BRUT.

COMPOSICIÓN VARIETAL

80% Chardonnay – 20 % Pinot Noir.

NOTAS DE CATA

Color amarillo dorado suave con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, pan tostado y frutas. Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.

VINIFICACIÓN

Vino Base: Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 ºC, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 ºC durante 20 días. Toma de Espuma¬: Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda fermentación se deja en estiba sobre borras durante 18 meses a temperatura entre 10-12ºC. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final. Degüelle: Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal).

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Ficha Técnica
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TEMPERATURA DE CONSUMO: 5 – 7 °C
ALCOHOL: 12,8% Azúcar Residual 8,0 gr/L
MADURACIÓN DE LAS UVAS: Primera quincena de Febrero.
COSECHA: Manual en cajas de 17K.
RENDIMIENTO: 8.000 k/ha
CRIANZA: 12 meses sobre borras
TIEMPO DE GUARDA: De 3 a 5 años.
PRESENTACIÓN: Caja 6 x 750 ml.

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